- мелкие разноцветные леденцы с выраженным ароматом. В прошлом аромат обеспечивали примеси пряностей, в настоящее время — добавки фруктовых эссенций.
Название Монпансье́ (от французского montpensier) происходит от имени герцогини Монпансье, известной по романам Дюма как Великая Мадемуазель. Название было принято в России для отличия от крупного крашеного фигурного леденца (медведь, петух и тому подобные) и леденцовых конфет прямоугольной или цилиндрической формы (прозрачные, барбарис, театральные, мятные).

- это популярная восточная сладость, традиционное блюдо узбекской и таджикской кухни. Представляет собой леденцовую карамель, получаемую вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанной небольшим количеством муки. В основном имеет форму подушечек.

Яркие сочные цвета карамели - вызывают, как правило, эстетический восторг.

И тут важно, понимать, что красители имеют разную природу происхождения. Они подразделяются по происхождению:

• Натуральные — вырабатываются из корневищ, листьев, плодов растений, ягод и фруктов. Имеют ограниченную палитру цветов, иногда даже вкусовые оттенки.
• Искусственные — вещества, синтезированные в лабораторных условиях. Отличаются большей насыщенность цвета, устойчивостью к термической обработке, широким цветовым спектром.

Современное пищевое производство невозможно представить без пищевых красителей. Красящие пищевые добавки не должны наносить вреда здоровью. Их производство регулируется законом и другими нормативными актами. На территории стран ЕАЭС — это Технический регламент ТС 029/2012.

При изготовлении карамели, мы используем в большей степени натуральные пищевые красители, а также пищевые красители, соответствующие техническим регламентам и стандартам качества.

Ароматизаторы расширяют вкусовую палитру и дают возможность освежить вкусовые рецепторы. В пищевой промышленности используют ароматизаторы натуральные и идентичные. А разница вот в чем:

Понятие «натуральный ароматизатор» в разных странах определяется по-разному. В России натуральный ароматизатор определяют как «Пищевой ароматизатор, вкусо-ароматическая часть которого содержит один или несколько вкусо-ароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусо-ароматических веществ.»

Идентичный натуральному ароматизатор в соответствии с ГОСТ Р 52464-2005 - это пищевой ароматизатор, вкусо-ароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусо-ароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусо-ароматические препараты и натуральные вкусо-ароматические вещества. Иными словами, это химические соединения, аналогичные по составу природным соединениям в сырье растительного или животного происхождения, но полученные методами химического синтеза, либо выделенные из сырья с использованием химических методов. Идентичные натуральным ароматизаторы могут содержать в своем составе натуральные компоненты.

При изготовлении карамели, мы используем преимущественно натуральные ароматизаторы, а также идентичные. И те и другие соответствуют техническим регламентам и стандартам качества.

Это низкокалорийный растительный заменитель сахара, именуемый также изомальтитом или палатинитом. Источник для добывания изомальта — 100% растительное сырье. Он содержится в тростнике, крахмале, сахарной свекле, меде и в продаже обычно представлен в виде мелких белых кристалликов.

Используется, как подсластитель или сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков.

Изомальт сладкий на вкус, но при этом в нем содержится в 2 раза меньше калорий, чем в сахаре. Он не имеет запаха. Изделия с изомальтом выдерживают перепады температуры, не трескаются и не слипаются между собой. Польза изомальта:

• Безопасность для фигуры (при соблюдении нормы потребления).
• Соответствие правилам здорового питания.
• Отсутствие негативного воздействия на зубную эмаль (не провоцирует кариес).
• Хорошее восприятие организмом.

При этом важно помнить, что суточная доза изомальта не должна превышать 50 гр (2 леденца) для взрослого человека и 25 гр (1 леденец) для ребенка. Неконтролируемое потребление заменителя может привести к проблемам со стороны пищеварительной системы, действует, как пребиотик.

Беременным и инсулинозависимым людям перед употреблением сахарозаменителя нужно проконсультироваться у лечащего врача.

В пищевой промышленности изомальт известен и зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е953.

Изомальт получил одобрение Объединённого комитета по пищевым добавкам (JECFA), Всемирной организации здравоохранения (WHO) и Научного комитета по пищевым продуктам Европейского Сообщества (EEC Scientific Committee of Food). Является натуральных и полезным продуктом.

Карамельная масса содержит много редуцирующих веществ, обладающих гигроскопичностью. При хранении карамель может поглощать (сорбировать) влагу из воздуха и слипаться в комки. В связи с гигроскопичностью карамельной массы отформованные изделия подвергаются дополнительной защитной обработке поверхности.

В зависимости от сорта карамель выпускают со следующими видами отделки поверхности, например, обсыпка сахарным песком или его производными, смесью сахарной пудры и какао-порошка.

Основные параметры хранения карамели - влажность и температура.

При хранении карамели следует избегать воздействия прямого солнечного света. Температура хранения 18 "С, влажность — 75%. При несоблюдении режима хранения карамель слипается, образуя комки.

Сроки хранения леденцовой карамели в надлежащих условиях составляют до 6 месяцев.

Съедобная печать - изображение, напечатанное на специальном пищевом принтере, на сахарной или вафельной бумаге пищевыми чернилами.

Используемый пищевой принтер имеет Российский сертификат для применения в пищевой промышленности.

Чернила для печати должны быть только пищевыми и иметь все положенные сертификаты. Вы можете быть спокойны за качество наших изделий, ведь наши съедобные чернила изготовлены в Германии, имеют Европейский сертификат качества и пользуются заслуженным доверием у европейских и российских кондитеров.

Бумага для печати используется сахарная или вафельная. Белоснежная, сладкая и, конечно же, съедобная.

Пищевая печать - безопасна для здоровья!

Сублимацию ягод и фруктов для массового потребителя активно начали использовать относительно недавно. Это процесс, благодаря которому ягоды обезвоживаются вакуумным способом и замораживаются. В результате получается сухой продукт, который сохраняет почти все свои полезные свойства, витамины, отличается ярким насыщенным вкусом, цветом и ароматом.

Влажность сублимированных ягод не превышает 8%, поэтому их часто используют в молотом виде или кусочками.

Сублимированные ягоды и фрукты в леденцах дают возможность не использовать краситель и ароматизатор, так как кусочки ягод и фруктов оригинально смотрятся на леденце, а аромат настолько сильный, и главное, натуральный, что никаких добавок не требует.

Полезные леденцы, особенно, если из изомальта (про изомальт статья выше).

Сушеные бутоны роз это собранные и высушенные небольшие бутоны чайной розы, имеющие неповторимый нежный аромат. Они могут использоваться при приготовлении выпечки, кремов, леденцов, мороженого, напитков, ими можно ароматизировать сливки для приготовления крема или ганаша. Цветы также используют целиком для декора готовых тортов, пирожных, других кондитерских изделий, они могут быть использованы в пищу. Сушеные бутоны роз обладают легким обезболивающим действием, помогают против бессонницы, депрессии, усталости, используются в различных диетах, так как подавляют чувство голода.